Vi vægter bæredygtighed højt
Kampen mod madspild
Malene – Køkkenchef
På vej ud ad døren her til morgen har Malene sagt til sin mand, at hun glædede sig til at se resultatet af deres fælles indsats i Grab’N Go kantinerne i den forgangne uge på yderligere reduktionen af madspild. Det er så demotiverende at smide al den gode mad ud. Desuden er der fra hendes kollegaer rundt om i landet kommet så mange nye spændende opskrifter og inspirationsvideoer, som hun glæder sig til at prøve af.
Rasmus – Studerende
Rasmus er snart på vej hjem efter en produktiv dag på Arkitektskolen. Han går meget op i madspild og kender til Grab´N Go´s koncept om ´late lunch´, hvor dagens frokost i slutningen af åbningstiden sættes ned til halv pris. I dag har han netop aktiveret tilbuddet late lunch på app´en, så han kan få en kylling/bacon sandwich i hånden på vej hjem. Han er glad for at hjælpe med madspildsproblemet, men også over hans lækre sandwich, han har fået til halv pris.
Vidste du at:
…..du kan bruge appelsinskrald til at lave en lækker mayonnaise? (Link videre til kort video om emnet)
…..du kan tørre og bruge dine gulerodsskræller som topping på en salat? (Link videre til opskrift og video)
Info
I Kampen mod madspild
I indslaget fra juni 2019 https://www.tv2ostjylland.dk/artikel/slut-med-madspild-det-er-blevet-en-sport ses, at vi som virksomhed i en årrække har arbejdet målrettet med minimering af madspild. Opgaven var at kunne beregne den rette mængde af mad pr. dag pr. kunde, hvorfor vi i 2015 i samarbejde med AgroFoodPark udviklede et IT-system til håndtering heraf, og resultat er i dag et reduceret råvarespild på 80%.
Vi arbejder målrettet både med lavt produktionsspild og minimering af overskydende mad, men følger selvfølgelig altid kravene for fødevaresikkerhed. Eksempelvis bliver det friskbagte morgenbrød, som ikke er blevet solgt på dagen, genanvendt ansvarligt som delingrediens i rugbrødsboller. Vi bliver også hele tiden bedre til at få nedbragt spild fra buffeten. Naturligvis forsvarligt ved fx brug af overskydende salatbarselementer i gryderetter den efterfølgende dag.
Indenfor de seneste år er antallet af vegetariske retter øget, og vores ’traditionelle’ kødretter indeholder procentmæssigt flere grøntsager. Vi måler på vores forbrug af kød, og vi er i 2019 alene gået fra ca. 10% til 6% forbrug af kød (ud af den samlede mængde indkøb af fødevarer). Målsætningen for 2020 er at komme under 5%. Desuden kan det fremhæves, at alle vores hjemmelavede mayonnaiser er veganske.
Materialevalg af engangsemballager
Vi har arbejdet målrettet for hensigtsmæssige valg af engangsemballager sammenholdt med, hvad der sker med emballagen, efter den bliver smidt ud. Dog er vi opmærksomme på, at vores kunder kan have forskellige holdninger til, hvad der er det bedste for miljøet, når brugen af porcelæn mv. ikke er muligt.
Bionedbrydelig er bedst, hvis den skulle ende i naturen, men den kan ikke genbruges og er ikke et genbrugsmateriale. Bionedbrydeligt emballage bliver ikke komposteret i Danmark, men brændt ligesom almindelig plastik. 100 % genbrugsplast er, som vi ser det, et bedre alternativ, såfremt det ikke ender i naturen og er en allerede produceret og anvendt ressource. Hvis sortering af affald fungerer i kantinen, vil genbrugsplast kunne bruges igen og igen. Det er argumentet for vores primære løsning. I de tilfælde hvor genbrugsplast ikke er muligt eller indholdet af genbrugsplast er under 80%, bruger vi bionedbrydelig emballage.