Sundhed i kantinen starter ved kun at anvende råvarer af høj kvalitet, og tilberede retterne så en sund og ernæringsrigtig profil sikres. Vi arbejder hver dag i vores køkkener ud fra ’De 10 kostråd’ og andre officielle kostanbefalinger, og vi hjælper hinanden med at have øje for det visuelle. Vores brugere af kantinen skal vide, at vi sørger for mad, der er fedtfattigt og magert kød med max 10 % fedt. Der er højt fiberindhold, og maden indeholder mindre salt og masser af grønt. Vi arbejder med mindst 50 % grønt (og/eller frugt) i alle frokostretter, dog 40 – 50% i sandwich og wraps. Andelen af økologi med et minimum på 50% af råvarerne matcher godt med vores profil.
Vi gør os umage med at bruge det hele af råvarerne mest muligt med stor respekt for naturen, og da vi allerede tilbereder stort set alt fra bunden, kan vi på den måde bruge mere af den enkelte råvare. ’Spild’ kan blive til den vigtigste ingrediens i velsmagende retter eller et supplerende tilbehør. En arbejdstitel i vores køkkener er, at vi tilsætter mest muligt grønt – og gerne 10 % mere end man kan se og smage.